果蔬汁能否找到新的发力点

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2018-10-12

果蔬汁产业发展圆桌论坛  尼尔森中国区快消品研究高级总监BettyYang说,中国消费者信心指数达新高,快消品线上线下增长势头良好,但呈现市场变化快、创新弱、渠道零散、消费高端化、新品难做的特点。

果蔬汁产业应借势破局,寻找增长提高产品包装颜值,同时增加符合低浓度和中高浓度果汁、中包装为主、常温产品、女性消费者、3049岁定位的产品品类。   中国饮料工业协会副理事长张金泽表示,30年来,饮料行业专利数量持续增长,技术创新越来越成为推动行业发展的重要力量。

果蔬汁的真品质、增营养、好口味也要通过扎实的技术创新来实现。

  味全集团品保经理王云平提出,全程冷链是果汁实现真品质好口味的重要保障,而温度则是冷链控制的关键。 随着消费者对果蔬汁品质要求的提高,全程冷链将成为未来果蔬汁产品的重要竞争点,尤其对于低温、非热杀菌的产品和企业来说,应当尽快完善冷链的品质管理系统。   珠海雅富兴源食品工业有限公司总监何安镇表示,产品的色泽对消费者的购买行为有重要影响,彩色产品的销售呈上升趋势。

2018年,紫色与粉色成为社交热点色,许多食品厂家推出相关产品。 同时,消费者对简单、天然和纯净的需求不断增长,清洁标签在全球呈现两位数增长。

在此背景下,使用果蔬着色较之添加更合乎消费者的心意。   作为目前生产技术条件下能够最佳保证果蔬汁风味、口感及营养的杀菌方式,HPP技术正受到高端果蔬汁市场欢迎,但HPP技术在推广应用中也存在着诸如生产标准和规范不全、设备采购与运维成本高、市场秩序缺失、产品从原料到终端要求高等问题。 山西海普瑞科技有限公司总经理武文俊提醒果蔬汁企业,产品使用HPP技术,除了要考虑成本和原料的品质等,还要考虑当地消费水平和冷链物流发展程度的限制。

  中华全国供销合作总社济南果品研究院副院长朱风涛认为,食品行业七分原料三分技术的特点非常明显,尤其在高端市场,高品质原料是高品质产品的第一步,果蔬汁更是如此。 我国农产品数量多,选择在色、香、味都达到优质标准的原料可助力高端产品提升品质。

然而维持高品质原料稳定产量也并非易事,以果汁中最畅销也是产量最大的橙汁为例,Citrosuco亚太总经理RobertoGoto说,全球橙汁行业面临着包括果树黄龙病感染和极端气候等的共同挑战。

  提升检测手段构建监管体系规范行业发展  借饮料消费升级站上风口的现制现售奶茶、果蔬汁饮品店,诞生了不少网红品牌。

但部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题时有发生,存在较大的隐患。

国家市场监管总局发布的《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》指出,为加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理,保证食品安全,国家市场监管总局将从严格落实经营者主体责任、加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为及强化社会共治四方面,对现制现售奶茶果蔬汁监督进行管理。 国家市场监管总局张兰兰处长就此表示,《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务明厨亮灶指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》等一系列政策的出台,为现制现售果蔬汁市场构建起了监管框架体系,相关制度也更具可操作性。

  主打原果鲜榨和全程冷链的NFC果汁近年来快速崛起,凭借新鲜、全果营养损耗更少、原汁原味的优势打开我国高端果蔬汁市场。 业内人士表示,从过去7个榨季来看,全球市场对浓缩与NFC橙汁的需求量都在下降,但在中国等新兴市场,NFC果汁需求呈现双倍增长。   国际果蔬汁协会(IFU)执行董事JohnCollins表示,在食品法典CODEX、欧盟等标准中,非复原果汁叫果汁,而不是叫NFC。

这和许多国家的相一致,也意味着NFC果汁并非法定名称,而是市场惯用名称。

产品的法定名称是果汁,比如橙汁、苹果汁,如果是从浓缩汁复原而来的,法定名称则是复原果汁。 为了区别于复原果汁(FC),才有了NFC非复原果汁。 当然,现如今NFC已经是一个业内广泛使用的名称,有时候也会出现在产品标签上。

NFC果汁中不允许加水,对于水果处理工艺、杀菌要求和食品添加剂的使用要求都比较严格。 美国在标准中明确规定了巴氏杀菌橙汁的定义和要求,可以添加部分浓缩橙汁,但必须标示出来,而且产品也不能再称为NFC橙汁。

为了区别NFC果汁和复原果汁,也规定了复原果汁的定义和标签要求。   NFC与FC果蔬汁外观相似却价格悬殊,使得掺假有了巨大的驱动力,而一旦NFC不能为消费者提供其想要的无限接近原果的高品质,其高端市场地位恐将不保。

中国食品发酵工业研究院钟其顶博士表示,基于经济利益的掺假是全球食品行业长期面临的挑战,就中国市场而言,在食品检测超过96%合格率的大背景下,加快食品真实性技术研究和标准制定,是我国从食品制造大国迈向食品制造强国的重要保障。 将同位素质谱、核磁共振波普与分子生物学技术等用于鉴别NFC和FC果汁,是解决果汁市场面临的假冒伪劣产品威胁、真实性识别技术缺失等问题的一个思路。   国家食品安全风险评估中心标准一室助理研究员于航宇介绍说,《食品安全国家标准预包装食品标签通则》目前处于修订草案阶段,将就社会关注的食品标签规范化标识做出详细规定。

饮料企业应积极参与其中,在修订阶段多提意见与建议,以便标准发布后能更好地得到落实与执行。

  张金泽也透露,协会接下来将继续跟进NFC橙汁、梨汁及梨汁饮料、浓缩梨汁等标准的制修订。 标签:声明:1、本文系本网编辑转载,并不代表本网站赞同其观点及对其真实性进行负责、考证。

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